重庆市质量技术监督局组织重庆市计量质量检测研究院于2007年第4季度对重庆市内部分酱油企业进行了监督抽查，共计抽检13批次，检验合格12批次，抽查合格率92.3％。
    此次不定期监督抽查的依据GB 18186-2000《酿造酱油》、SB 10336-2000《配制酱油》；GB 2717-2003《酱油卫生标准》、GB 7718-1994 《食品标签通用标准》；国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。不定期监督抽查的检验项目：感官、标签、净含量、总酸、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素B1。
    此次共抽查13个批次产品，1个批次不合格，即重庆市巴南区虎龙食品厂2007年10月4日生产的800ml/瓶（烹调、佐餐型）“虎龙” 酿造酱油。不合格项目为菌落总数, 菌落总数检测值为9.5×104cfu/mL，超过标准值30000cfu/mL的2倍多。
    细菌总数指标超标一般主要是由于生产原料存在变质，生产工艺中灭菌环节做得不好，包装、储存、运输、销售过程中有可能被微生物污染等原因造成。食用微生物指标超标的食品后容易造成恶心、反胃等不良反应，严重的会造成腹泻或其他肠胃疾病。
    针对抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。